JAS認証の木曽三川うなぎ「剛鰻」桑鰻会が届ける絶対の信頼

雄鰻の概念がこの一尾で変わる

ブランド名の由来

剛鰻ごうまんへの到達。

私たちが追い求めるのは、ただ一つ。
「できるだけ雌鰻の柔らかさに近づき、
旨味に関しては遥かに上回る、傷みにくい剛健な鰻」である。

雌に比べて劣るとされてきた雄鰻。しかしそこには、
野生の如き強靭な生命力が宿っている。

その生命力を至高の旨味へと昇華させる。
この揺るぎない決意と、雄鰻が持つ剛健なる生命力を象徴し、
私たちは新ブランドを「剛鰻（ごうまん）」と名付けた。

剛鰻に込める想い

雄鰻でしか
到達できない
至高を探求する。

We want to reiterate the wonderful qualities of male eels.

柔を極める

微細藻類DHAによる
身質の革新

雌鰻に対し、雄鰻は身も皮も硬くなりがちである。
それが業界の常識だった。
しかし、私たちは諦めない。海面養殖で注目される「微細藻類DHA（藻類由来のオメガ3脂肪酸）」をいち早く採用。従来の魚油を併用しながら、未来志向の道を選んだ。このアプローチが、雄鰻の身質を劇的に変え、「柔らかい」と驚嘆される肉質を生み出す。

旨を極める

アミノ酸の結晶
「イカ内臓溶解液」の導入

雄鰻でしか伝えることのできない「深い味わい」とは何か。
私たちが目をつけたのは、イカが豊富に持つ旨味成分（グルタミン酸・アスパラギン酸）である。有害金属とされるカドミウムを3ppm以下まで徹底的に除去した、安全な混合飼料（イカ内臓溶解液）を給餌。雄鰻のポテンシャルを限界まで引き上げ、圧倒的な旨味の向上を目指す。